老干妈茄子的做法

老干妈茄子是一道传统的川菜，口感麻辣，香辣可口。下面我将为您介绍一下老干妈茄子的做法。

材料：

1. 茄子4-5根

2. 葱姜蒜适量

3. 辣椒适量

4. 老干妈辣椒酱适量

5. 鸡精少许

6. 生抽适量

7. 料酒适量

8. 白芝麻适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 淀粉适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉两端，切成4厘米长的段，再切成块状。切好后放在盐水中浸泡15分钟，去除苦味。

2. 锅中烧水，将茄子焯水至断生熟透，沥干备用。

3. 植物油烧热，放入焯水后的茄子，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后加入老干妈辣椒酱炒匀。

5. 加入料酒，炒匀后加入茄子，加入适量的盐，糖，鸡精，生抽和辣椒，炒匀。

6. 加入适量的水，小火炖煮5分钟。

7. 在锅中加入一些淀粉水，勾芡，炒匀。

8. 最后撒上白芝麻即可。

老干妈茄子做法简单，但需要掌握火候，茄子要炒至断生才能更好地入味，口感更佳。此外，老干妈辣椒酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加多一些，不喜欢辣的可以适量减少。

老干妈茄子的做法不仅简单方便，而且味道鲜美，开胃。可以作为家常菜单中的一道菜肴，也可以搭配米饭或者面食食用。无论是家庭聚餐还是宴客招待，老干妈茄子都是一道非常受欢迎的美食。