万州虾羹的做法

万州虾羹是重庆地区的一道传统名菜，被誉为“东方的麒麟”。它以口感鲜嫩、汤汁浓郁、香气四溢而闻名于世。下面就是万州虾羹的制作方法：

材料：

1. 鲜虾300克

2. 火腿100克

3. 冬笋50克

4. 干贝50克

5. 鸡蛋清2个

6. 虾皮适量

7. 红曲米酒适量

8. 大葱适量

9. 生姜适量

10. 食用盐适量

11. 鸡精适量

12. 葱花适量

13. 植物油适量

14. 水适量

步骤：

1. 鲜虾去壳，虾肚里的黑线剖开去除。

2. 火腿切成小丁。

3. 冬笋切片。

4. 干贝用温水泡软备用。

5. 锅中烧开足够量的水，加入姜片和葱段，煮3分钟后关火。

6. 将虾放入刚煮好的热水中焯一下，捞出备用。

7. 锅烧热，加入少量植物油，倒入虾皮煸炒。

8. 锅中倒入适量的水，加入虾皮煮开，撇去浮末。

9. 将鲜虾剁成虾蓉，加入鸡蛋清，搅拌均匀。

10. 将虾蓉分成两份，一份放入煮沸的虾皮水中。

11. 另一份虾蓉放入一个碗中，加入适量的红曲米酒搅拌均匀。

12. 另起锅，加入少量植物油，放入火腿丁炒香。

13. 加入冬笋片和干贝炒匀。

14. 再倒入虾皮水和红曲虾蓉的碗汁，煮开后撇去浮末。

15. 加入少量的盐和鸡精调味。

16. 将煮好的虾羹汤倒入一个汤碗中。

17. 在虾羹汤面上放入一些鲜虾和火腿丁。

18. 最后撒上一些葱花，就可以享用了。

这样制作出的万州虾羹，汤汁醇厚，虾肉嫩滑，火腿丁和冬笋增添了口感的丰富性，干贝的香味和虾皮的鲜味使得整道菜品更加美味。由于这道菜需要用到红曲米酒，所以其颜色呈现出红色，色泽艳丽，十分具有食欲。而且制作起来也不难，只要按照步骤进行操作，就可以轻松制作出一道美味的万州虾羹。