东北咸菜的做法

东北咸菜是一道以辣椒、大蒜和小黄瓜为主要原料的传统东北菜，口感麻辣爽脆，非常受欢迎。下面是制作东北咸菜的详细步骤。

材料：

-小黄瓜：500克

-辣椒：100克

-大蒜：50克

-盐：适量

-白糖：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-醋：适量

-花生油：适量

-香菜：适量（可根据个人口味决定）

步骤：

1. 准备材料：将小黄瓜洗净，并切成适量大小的块。辣椒去蒂，切成细条。大蒜切末备用。

2. 将小黄瓜块放入容器中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀，静置10分钟，使其出水。

3. 将水分从小黄瓜中挤出，注意不要挤碎。可以用纱布包住小黄瓜，然后轻轻挤压。

4. 加入适量的白糖、生抽、老抽和醋，搅拌均匀，使调料均匀包裹在小黄瓜上。

5. 热锅加入适量的花生油，将切好的辣椒和大蒜放入锅中炒匀，炒至辣椒和大蒜的香味出来。

6. 关火后，将炒好的辣椒和大蒜倒入腌制好的小黄瓜上，搅拌均匀，使其充分融合。

7. 最后，可以根据个人口味加入适量的香菜，提升口感和风味。

8. 将腌制好的小黄瓜放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方发酵，一般需要3-5天。期间可以根据口味适度翻一翻。

9. 发酵好的咸菜颜色会由鲜绿变成深绿，口感变得更加爽脆，辣味更加浓郁。

10. 将发酵好的东北咸菜装入干燥的玻璃瓶中密封保存，放在冰箱冷藏室，可长时间食用。

制作东北咸菜需要注意的事项是，材料要新鲜，处理过程要卫生，容器要干燥，以免导致腌制失败。此外，咸菜的咸度可以根据个人口味进行调整，建议适量增减盐的用量。制作完成后的东北咸菜可以与米饭、面食、肉类等搭配食用，是一道美味可口的佐餐菜品。