东北茄子酱的做法

东北茄子酱是一道传统的东北菜，以茄子为主料，搭配肉末和调味料制作而成。它口感醇厚，颜色深沉，香气扑鼻，是一道美味可口的下饭佳品。

制作东北茄子酱的主料是茄子和猪肉末，辅料包括姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒、食用油等。

首先，将茄子洗净，切成细长的条状。锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中煎炸，翻煎至两面金黄，离锅备用。

接下来，锅中再次加入油，烧热后将姜蒜末倒入锅中煸炒出香味。随后加入猪肉末一同翻炒，直至猪肉变色。

炒肉时可以适量加入料酒提味。接下来加入适量的酱油和糖，继续翻炒均匀。

随后，将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。然后加入适量的盐，继续翻炒。

最后，加入适量的清水，将火调至中小火，盖上锅盖炖煮。炖煮的时间一般为30分钟，期间可以适量搅拌，防止粘锅。

等到茄子煮熟糊状后，可以用勺子压成茄泥状，调至口感细腻为止。

制作完成后，将茄子酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

东北茄子酱可以用来拌饭、蘸馒头、拌面等，还可以作为调料加入各种炒菜中，增加口感和味道。

总结起来，制作东北茄子酱主要分为煎茄子、炒肉、煮熟、调味等几个步骤。这道菜的成功与否主要取决于茄子的煎炸和调味的搭配。掌握了这个做法后，您可以在家中尝试制作一道美味的东北茄子酱，品味家乡的味道。