广东水晶鸡的做法

广东水晶鸡是广东地区非常有名的一道传统菜品，它的特点是鸡肉质地鲜嫩，口感滑腻，入口即化，清爽爽口，香气四溢。下面我为大家介绍一下广东水晶鸡的做法。

材料：

- 鸡腿肉500克

- 鸡胸脯肉500克

- 姜块3片

- 料酒2汤匙

- 食盐适量

- 白胡椒粉适量

- 葱段适量

- 龙眼肉适量

调料：

- 生油3汤匙

- 清鸡汤适量

- 料酒2汤匙

- 生抽1汤匙

- 生姜适量

- 蒜瓣适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 香油适量

步骤：

1. 将鸡腿肉和鸡胸脯肉切成适当大小的块状。

2. 将鸡肉块用刀背拍打，使其更加鲜嫩。

3. 将拍打好的鸡肉块放入容器中，加入姜块、料酒，腌制15分钟。

4. 将腌制好的鸡肉块用开水焯水，去掉血水和杂质。

5. 锅中加入清鸡汤，姜块、蒜瓣、盐、料酒、生抽、白胡椒粉，煮开。

6. 将焯水后的鸡肉块放入煮开的清鸡汤中，煮10分钟。

7. 煮好的鸡肉块捞出放入冷水中浸泡5分钟，使其更加水嫩。

8. 另起锅，加入生油，将姜块、蒜瓣爆炒出香味。

9. 将炒香的姜蒜放入清鸡汤中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，煮开。

10. 将泡好的鸡肉块焯水，捞出沥水。

11. 将焯水好的鸡肉块放入煮开的清鸡汤中，煮5分钟即可。

12. 准备一个大碗，将煮好的鸡肉块放入碗中，加入清鸡汤。

13. 加入少许盐、白胡椒粉，用锅铲将鸡肉块稍微拍松。

14. 加入葱段、龙眼肉，撒上香油即可。

广东水晶鸡的制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照步骤进行，就能够做出一道鲜美的水晶鸡。这道菜色泽鲜亮，肉质鲜嫩，口感清爽，营养丰富，非常适合夏季食用。